Além dos três estados já conhecidos que a água pode assumir – sólido, líquido e gasoso -, existe ainda um outro, que é o EZ, abreviação de “Exclusion Zone”, que significa zona de exclusão.

O Dr. Gerald H. Pollack, pesquisador de água na Universidade de Washington, descobriu este quarto estado de agregação semelhante ao gel e o descreve entre líquido e sólido. Semelhante ao gelo, esse estado da água tem uma estrutura hexagonal. Os pesquisadores concluem que a água líquida (H2O) se transforma em água EZ quando esfria até o ponto antes de se solidificar em gelo

Quando o processo se inverte, a água também passa por esse estado. Quando o gelo derrete, a água EZ é criada primeiro, antes de se tornar água líquida novamente. Os flocos de neve têm a mesma estrutura e também são um passo intermediário entre a água EZ e o gelo

Essa zona de exclusão é apenas uma fina camada na qual a água perto das superfícies hidrofílicas começa a se organizar. Ela também se limpa e empurra todas as substâncias dissolvidas para a camada de água normal. Daí o nome Zona de exclusão, porque todas as substâncias e prótons são deslocados dessa camada.

Estudos mostram que a água potável tem uma estrutura completamente diferente da água que é encontrada nas células. Isso porque as superfícies que atraem a água são encontradas em toda parte do organismo, ou seja, em todas as células. Isso significa que a água EZ é formada no corpo a partir da água que bebemos. O estado de gel é o que permite o funcionamento das membranas celulares e macromoléculas. Se a água fosse líquida, como anteriormente suposto, então tudo no corpo fluiria para fora.